欢迎光临敖汉赤波饮品有限公司网站!

关于我们 | 网站地图| 联系我们

咨询服务热线:
0476-8330965
栏目导航
新闻资讯
公司新闻
行业动态
联系我们
服务热线
13904766062
邮箱:709497402@qq.com
传真:0476-8330965
公司地址:内蒙古赤峰市敖汉旗新惠镇工业园区
当前位置:主页 > 新闻资讯 > 公司新闻 >
脱脂和全脂杏仁乳中杏仁蛋白的热诱导变性、聚
浏览: 发布日期:2020-05-22
      由于目前仍缺乏关于杏仁乳蛋白对热响应的研究,澳大利亚墨尔本大学化学工程系的Bhanu Devnani、Lydia Ong和SallyGras*等评估了热处理(45~95 ℃、30 min)对杏仁乳蛋白结构的影响。结果显示:在温度高于55 ℃时,蛋白质表面疏水性和粒径增加,α-螺旋结构的含量降低,从而导致脱脂或全脂乳的稳定性降低。在65~75 ℃时观察到了蛋白分形簇,在85~95 ℃时出现了具有连续蛋白网络的弱絮凝性凝胶,从而形成了具有较高保水性和类似于乳凝胶的强度。杏仁脂肪的存在增加了凝胶强度,但导致微观结构更加不均匀,这可以通过均质化来改善。弹力也随着蛋白质含量的增加而增加。该研究提高了人们对杏仁乳蛋白热稳定性的认识,并表明了它们作为纯素食和素食产品中胶凝成分的潜力。
      结 论
      本研究使人们更好地了解了杏仁乳蛋白的热敏感性,并揭示了在各种杏仁乳的加工应用中温度的至关重要性,包括在杏仁酸乳形成前进行的热诱导变性以及通过热诱导胶凝作用形成如杏仁豆腐或乳酪产品的过程。
 

Copyright © 2014-2016 迅联网站 版权所有
联系电话:0476-8330965 13904766062邮箱:709497402@qq.com 传真:0476-8330965
地址:内蒙古赤峰市敖汉旗新惠镇工业园区
备案号:ICP备5111241202号
技术支持:赤峰迅联网络
公司目前主要生产赤波牌杏仁乳和赤波牌沙棘汁两大系列十余种饮品!!

联系